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con una buona colazione
FRUITA CEREALI OATTE
Questi cibi formano un passe: aa
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Le frutta aiutano a star sani e combattono la stitichezza.
Usate frutta fresche s’è possibile.
Mangiate prugne, mele secche, albicocche secche, Mette-
tele nell’acqua la sera; la mattina cuocetele fino a che sono
tenere:
Mangiate datteri ed uva secca. Sono buoni uniti al cere-
ale, col quale vanno mescolati dieci minuti prima della sua
cottura. Cosi non avrete bisogno di zucchero.
Mangiate le banane ben mature; quelle colla corteccia ne-
ra. Le banane colla scorza giallognola sono difficili a dige-
rirsi, a meno che non siano cotte.
USATE CEREALI.
Polenta di granturco.—Farina d’ Avena cotta.—Riso cotto
Queste pietanze sono più a buon mercato che ‘‘ie colazioni
preparate, pronte da mangiare.’’ Queste costano 15 soldi al
pacco, nel mentre che cucinate in casa vengono a costare
molto di meno.
A La farina di granturco e quella di avena sono buone, sola-
mente quando sono ben cucinate. Molte persone non vi
mettono sale abbastanza e non le cucinano sufficientemente.
Per cucinare dei panini di granturco per cinque persone,
usate:-— 1} tazze di farina di granone; 2 cucchiaini di sale
(non colmi), 5 o 6 tazze d’acqua.
SO
Portate l’acqua alla bollitura; mescolatevi la farina un po-
chino per volta, per evitare che faccia pallottole. Cuocetela
per lo meno: 80 minuti. Sarà molto meglio s’è cucinata a
bagno-maria ovvera a doppia pentola, rimanendo tutta la
notte.
Per cucinare la farina d’avena, ne occorrono 23 tazze; 24
cucchiaini di sale; 5 o 6 tazze di acqua bollente. Mescolate
l’avena coll’acqua ed il sale; cuocetela per un ora, ovvero
lasciatela tutta la notte nella doppia pignatta.
Mangiate i cereali con latte, sciroppo ovvero burro, od
anchè qualche altro sostituto. Non vi abbisogna pane.
Una grande quantità dell’una o dell’altra di queste farine
si può cucinare in una sol volta. Se ve ne rimane, conser-
vatela in una tazza grande, cosi potrà durare diversi giorni
al fresco. Se sapeste quanto è buona, dopo raffreddata, ta-
gliata a fette e fritta!
Invece di ‘‘cibi preparati’’ per colazione, fate uso di pane,
preferibilmente quello uso guerra. Il pane di granturco con
latte è eccellente.
USATE DEL LATTE.
Il latte é un eccellente cibo. Un quarto di latte da tanto
nutrimento quanto una libbra di carne. I fanciulli special-
mente hanno bisogno di latte per crescere sani e robusti. E°
altresi buono per gli adulti. Ogni fanciullo dovrebbe bere
un bicchiere di latte a colazione. Mettete il latte nei cereali
ed usatelo per fare la cioccolata. Anche quando costa caro,
il latte è il miglior cibo pei fanciulli.
Non date nè caffè, nè tè ai vostri fanciulli. Nè l’uno nè
l’altro sono nutritivi. Lasciateli per gli adulti se ne voglio-
no, ma non ne date ai fanciulli, nemmeno da assaggiare. La
vera bevanda per i fanciulli è il latte.
Bring salted water to a boil. Stir inthecorn meal slowly.
Don’t let it lump. Cook it at least 30 minutes. It is better
when cooked for three hours, or overnight. Use a double
boiler on the back of the stove, or a fireless cooker.
For oatmeal use 23 cups rolled oats, 24 teaspoons salt, 5 or
6 cups water. Bring the water to a boil. Stir the rolled
oats slowly into the boiling water and cook for one hour, or
overnight.
Eat the cereal with milk or syrup or butter or butter sub-
Stitutes. You don’t need bread besides.
A large amount of corn meal or oatmeal may be cooked at
one time. The unused part placed in a greased bowl may be
kept for a few days in acool place. Do you know how good
sliced and fried oatmeal is?
Instead of breakfast food you can take bread, preferably
one of the war breads. Corn bread and milk is delicious.
USE MILK
Milk is an excellent food. A quart of whole milk gives as
much nourishment as one pound of lean meat.
Children especially need it to'make them grow strong and
keep them well. It is good for grown people, too. Give
each child at least a glass for breakfast. Drink it hot or
cold, or use it on the cereal, or make it into cocoa. Even at
a high price milk is a cheap food for children.
No coffee and tea for children. They are not food. Let
the grown people have them if they want them, but do not
give the children even a taste.. The children’s drink is milk.
U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE
U.S. Food Administration
WASHINGTON, D. C.
United States Food Leaflet No. 1
START THE DAY RIGHT
with a good breakfast 3
FRUIT | CEREAL MILK ©
These make a meal.
NOURISHING EASY TO COOK
GOOD CHEAP
of foods the Government asks us to eat
USE FRUIT
Fruit helps to keep your body in good health and to pre-
vent constipation.
Use fresh fruit when possible.
Use prunes, dried apples, dried apricots. Soak them in
water overnight and cook them long enough to make them
tender.
Use dates or raisins. These are good added to the cer-
eal ten minutes before taking it from the stove. Then you
will not need sugar.
Use ripe bananas with dark skins. Bananas with green-
‘ish yellow skins are hard to digest unless cooked.
USE CEREALS
Corn-meal mush, oatmeal, rice, hominy (grits).
These are much cheaper than the ‘‘ready-to-eat’’ breakfast
foods. A ‘‘ready-to-eat’’ breakfast food may cost 15 cents
for a big package, but if the package contains only one-
quarter pound — 60 cents a pound for cereal. This is eight
or ten times as expensive as corn meal at 6 or 7 cents a
pound. Look for the weights printed on the package and
get the most for your money. .
Corn meal mush and oatmeal are good only when well
cooked. Many people use too little salt and don’t cook them
enough.
To cook corn-meal mush for five people 14 cups corn meal,
2 teaspoons salt (level), 5 or 6 cups water.
